Perché Non Tutte le Calorie Sono Uguali: La Scienza della Fonte Alimentare e del Metabolismo

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• Il Mito delle Calorie Sfatato
• L'Effetto della Fibra e dell'Assorbimento
• L'Alto Costo Energetico delle Proteine
• Grassi Buoni vs. Grassi Cattivi
• Fruttosio vs. Glucosio: Una Differenza Critica
• Il Legame Diretto tra Zucchero e Diabete
• Trascrizione Completa

Il Mito delle Calorie Sfatato

Il Dottor Robert Lustig, medico neuroendocrinologo, inizia facendo una distinzione cruciale per comprendere la nutrizione. Afferma che, mentre una caloria bruciata è sempre una caloria bruciata, una caloria assunta non è semplicemente una caloria assunta. La fonte di quelle calorie ha un'enorme importanza per la salute metabolica. Questo concetto fondamentale sfida il consiglio superato e troppo semplicistico secondo cui il trattamento del peso si basa esclusivamente sul "bilancio calorico". Il Dottor Robert Lustig sottolinea che l'origine delle calorie determina la loro destinazione nell'organismo e le malattie che possono causare.

L'Effetto della Fibra e dell'Assorbimento

Il Dottor Robert Lustig utilizza l'esempio delle mandorle per illustrare come la fibra modifichi l'assorbimento calorico. Quando si assumono 160 calorie di mandorle, non se ne assorbono tutte le 160. La fibra nelle mandorle forma una barriera gelatinosa nell'intestino, che impedisce l'assorbimento completo dei grassi e dei carboidrati. Come spiega il Dottor Robert Lustig, solo circa 130 di quelle 160 calorie entrano effettivamente nel flusso sanguigno. Le calorie rimanenti proseguono lungo il tratto digestivo per nutrire il microbioma intestinale, composto da 100 trilioni di batteri. Questo processo dimostra che il rendimento energetico netto degli alimenti non è determinato dal loro contenuto calorico dichiarato, ma dalla loro composizione.

L'Alto Costo Energetico delle Proteine

La metabolizzazione delle proteine richiede un notevole investimento energetico da parte dell'organismo, un concetto noto come effetto termico degli alimenti. Il Dottor Robert Lustig chiarisce che, per metabolizzare le proteine a scopo energetico, il corpo deve prima rimuovere i gruppi amminici dalle molecole proteiche. Questo processo biochimico richiede energia. Infatti, digerire le proteine richiede circa il doppio dell'energia rispetto alla digestione dei carboidrati. Pertanto, sebbene proteine e carboidrati possano contenere lo stesso numero di calorie per grammo in etichetta, l'energia netta che il corpo ricava dalle proteine è inferiore perché spende più energia per scomporle.

Grassi Buoni vs. Grassi Cattivi

Il Dottor Robert Lustig presenta un netto contrasto tra grassi sani e dannosi, entrambi contenenti 9 calorie per grammo. Da un lato ci sono gli acidi grassi omega-3 presenti nel pesce selvatico e nei semi di lino. Questi grassi hanno proprietà antinfiammatorie accertate e supportano la salute cardiaca e cerebrale. All'estremo opposto ci sono i grassi trans artificiali. Il Dottor Lustig descrive i grassi trans come un "veleno commestibile" perché né gli enzimi umani né i batteri intestinali possono digerirli correttamente. Questa indigestibilità è il motivo per cui l'industria alimentare li utilizza per prolungare la conservazione, ma fa sì che si depositino nelle arterie e nel fegato, contribuendo direttamente alle malattie croniche. Questo confronto dimostra che la fonte calorica è un determinante primario dell'esito di salute.

Fruttosio vs. Glucosio: Una Differenza Critica

Il Dottor Robert Lustig evidenzia il confronto più critico: fruttosio versus glucosio. Il glucosio è la valuta energetica fondamentale della vita; ogni cellula del corpo può metabolizzarlo e l'organismo regola strettamente i livelli di glucosio nel sangue. Il fruttosio, invece, viene metabolizzato quasi esclusivamente nel fegato. Il Dottor Robert Lustig afferma un fatto cruciale: "Nessuna reazione biochimica nel corpo richiede fruttosio alimentare". Quando consumato in eccesso, come avviene nelle diete moderne ricche di zucchero, il fegato non ha altra scelta che convertire questo fruttosio in grasso epatico. Questo accumulo di grasso epatico è un fattore primario della resistenza insulinica e della malattia metabolica, preparando il terreno per il diabete.

Il Legame Diretto tra Zucchero e Diabete

Il Dottor Robert Lustig conclude con dati inequivocabili sulla tossicità dello zucchero. Il percorso è chiaro: il consumo eccessivo di fruttosio porta alla produzione di grasso epatico, che causa resistenza insulinica. Per superare questa resistenza, il pancreas è costretto a secernere quantità sempre maggiori di insulina. Alla fine, il pancreas si esaurisce e non può più produrre insulina sufficiente, risultando nel diabete di tipo 2. Il Dottor Lustig è categorico, affermando che "non ci sono se, ma o però" – lo zucchero causa il diabete. Questa relazione causale diretta sottolinea l'importanza cruciale di comprendere che una caloria dallo zucchero non è uguale a una caloria da altre fonti e ha profonde implicazioni per l'educazione alla salute pubblica e le scelte alimentari.

Trascrizione Completa

Dottor Anton Titov, MD: Una caloria è una caloria? Il mito della "caloria è una caloria" è spiegato da un endocrinologo ed esperto di nutrizione di spicco. Perché una caloria bruciata equivale a un'altra caloria bruciata, ma una caloria assunta non equivale a un'altra caloria assunta? Qual è il ruolo dei batteri intestinali nel ricambio calorico nel corpo umano? Per esempio, le mandorle.

Una caloria è una caloria? Il mito della "caloria è una caloria" è solo questo. Una caloria non è una caloria quando viene assunta. Una caloria bruciata è una caloria bruciata. La fonte delle calorie conta molto. Non tutte le calorie sono uguali. Sfatare il mito delle calorie è facile se si guarda da dove provengono. Per digerire una caloria di proteine, è necessario bruciare più energia.

Una caloria è una caloria? Molti si chiedono oggi. Il mito della "caloria è una caloria" deve essere infranto una volta per tutte. Ecco perché contare le calorie non importa. È la fonte delle calorie che conta di più per la salute. Le calorie dal fruttosio creano accumulo di grasso epatico e portano alla malattia. Il fruttosio porta all'aumento dell'insulina e all'esaurimento del pancreas. Perché una caloria non è una caloria. Conta da dove provengono le calorie.

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Dottor Robert Lustig, MD: Ora sappiamo che una caloria non è solo una caloria. "Caloria è caloria" è un mito. Tutti devono capirlo.

Dottor Anton Titov, MD: Il secondo parere medico aiuta a scegliere il miglior trattamento per l'obesità infantile. Ottieni un secondo parere medico sull'obesità infantile e sii sicuro che il tuo trattamento sia il migliore.

Dottor Robert Lustig, MD: Molti dicono: "Una caloria è solo una caloria. La fonte delle calorie non importa. Devi limitare le calorie. Devi fare più esercizio". Una caloria è solo una caloria? Una caloria bruciata è una caloria bruciata. Puoi bruciare le tue calorie quando dormi, o puoi bruciare le tue calorie durante un esercizio vigoroso. L'ATP è la molecola dell'energia chimica. Quando l'ATP rilascia la sua energia, rilascia la stessa quantità di energia per ogni molecola. Non importa come siamo arrivati all'ATP. Ma quando l'energia è già convertita in ATP, una caloria è una caloria. Una caloria bruciata è una caloria bruciata.

Questa domanda è importante. Una caloria assunta è una caloria assunta? Conta da dove provengono le calorie in termini di dove vanno? La fonte delle calorie conta?

Abbiamo dati molto buoni su questo. I dati mostrano chiaramente che una caloria non è una caloria. Il tipo e la fonte delle calorie sono importanti per una buona nutrizione. Da dove provengono quelle calorie determina dove vanno. Determina quali malattie causano nel frattempo.

Dottor Anton Titov, MD: Ti darò l'esempio perfetto. Iniziamo con le mandorle. Mangi 160 calorie di mandorle. Quante calorie assorbi da queste mandorle? Assorbi 130 calorie quando mangi 160 calorie di mandorle. Dove sono finite le altre 30 calorie?

Dottor Robert Lustig, MD: C'è fibra nelle mandorle. Questa fibra ricopre l'interno dei tuoi intestini come un gel. Questo gel è composto da fibre solubili e insolubili. Puoi vedere questo gel di fibra bianca al microscopio elettronico. Questo gel agisce come una barriera secondaria. Impedisce l'assorbimento dei carboidrati e dei grassi dalle mandorle. Più di quello che hai mangiato va più in basso nell'intestino. I batteri intestinali ricevono le mandorle.

Un umano consiste di 10 trilioni di cellule, ma abbiamo 100 trilioni di batteri nei nostri intestini. Ognuno di noi è in realtà un grande sacco di batteri con le gambe. Quei batteri devono mangiare qualcosa. Devono sopravvivere. Cosa mangiano i batteri nei tuoi intestini? Mangiano quello che mangi. La domanda è, quanto cibo ricevi tu rispetto a quanto cibo ricevono i batteri? Quando mangi mandorle, i batteri ricevono più cibo a causa della fibra nelle mandorle. Quindi, 160 calorie superano le tue labbra, ma solo 130 calorie arrivano al tuo flusso sanguigno. Perché una caloria non è una caloria. 160 calorie di mandorle equivalgono a sole 130 calorie che sono assorbite nel tuo corpo.

Un altro esempio: le proteine. Metabolizzi le proteine per energia. Devi quindi rimuovere il gruppo amminico da una molecola proteica. Questo costa energia. Devi investire energia prima per ottenere energia dalle proteine. Devi investire il doppio dell'energia quando digerisci le proteine rispetto ai carboidrati. C'è meno energia richiesta per scomporre i carboidrati. Lo stesso numero di molecole di energia è rilasciato dalle proteine e dai carboidrati. Ma devi mettere il doppio dell'energia quando digerisci le proteine. Perché una caloria non è una caloria.

E i grassi? Da un lato, ci sono gli acidi grassi omega-3 dal pesce selvatico e dai semi di lino. Pesce e lino sono alimenti salutari per il tuo cuore. Hanno proprietà antinfiammatorie e anti-demenza. Pesce e lino ti salveranno la vita. Dall'altro lato ci sono i grassi trans. Questi ti uccideranno. I grassi trans sono veleno commestibile. Perché il tuo corpo non può digerire i grassi trans. I tuoi batteri non possono digerire i grassi trans. Questo è il motivo per cui l'industria alimentare mette i grassi trans nel cibo. Quel cibo rimane più a lungo senza batteri. I grassi trans nel cibo aumentano la conservazione. È stoccaggio sullo scaffale del negozio. I grassi trans diminuiscono la svalutazione. La svalutazione è un termine contabile per quanto velocemente qualcosa diventa obsoleto. Ma se i tuoi batteri non possono digerirli, i grassi trans rivestono le tue arterie e il tuo fegato.

Sia gli acidi grassi omega-3 che i grassi trans sono 9 calorie per grammo. Ma uno ti salverà la vita e l'altro ti ucciderà. Perché una caloria non è una caloria.

Infine, discutiamo di fruttosio e glucosio. Il glucosio è l'energia della vita. Ogni cellula sul pianeta brucia glucosio per energia. Il glucosio è così importante che se non ne consumi abbastanza, il tuo corpo lo produrrà. Forse non consumi alcun glucosio. Allora il tuo fegato trasformerà altre molecole in glucosio. Il corpo manterrà il tuo livello di glucosio nel sangue. Ecco quanto è importante il glucosio per il tuo corpo. Il cervello consuma solo glucosio per energia in condizioni fisiologiche normali. Sì, a meno che il cervello non passi ai chetoni. Ci vogliono tre o quattro giorni di digiuno continuo. Ma in condizioni fisiologiche normali, il tuo cervello ha bisogno di glucosio.

Ma il fruttosio è un'altra cosa. Nessuna reazione biochimica nel corpo richiede fruttosio alimentare. Non c'è bisogno di fruttosio alimentare. Il fruttosio non viene metabolizzato nel vostro corpo. Il fruttosio viene metabolizzato solo nel fegato. C'è un eccesso di fruttosio negli alimenti. Allora il fegato non ha altra scelta. Il fegato trasforma il fruttosio in grasso epatico. Il grasso epatico causa tutte le malattie metaboliche croniche di cui abbiamo parlato oggi.

Glucosio e fruttosio non sono la stessa cosa, ma sono entrambi nello zucchero. Il glucosio fa sì che il pancreas secerna più insulina. Proprio come gli alimenti ricchi di proteine come le mandorle non sono la stessa cosa. Proprio come gli acidi grassi omega-3 e i grassi trans non sono la stessa cosa. Il fruttosio farà ammalare il vostro fegato. Il pancreas deve produrre ancora più insulina. Alla fine, il pancreas si esaurisce. Il pancreas è esausto per aver prodotto troppa insulina per troppo tempo. Poi avete il diabete di tipo 2.

Abbiamo dati che mostrano categoricamente che lo zucchero causa il diabete. Senza se e senza ma. Lo zucchero causa il diabete.

Dott. Anton Titov, MD: Apprezzo molto e plaudo a quello che state facendo. Il vostro compito è aiutare a educare le persone. Il mio compito è educare le persone. Questo è ciò che stiamo facendo qui oggi.

Dott. Robert Lustig, MD: Dobbiamo far capire alle persone che sono loro a comandare. Devono capire che possono prendere il controllo della loro vita se lo scelgono.

Le persone devono essere sicure e responsabili della loro vita. Le persone devono prendere le proprie decisioni nella vita. Ma come in ogni guerra, dovete stare attenti a quello che fate. Dovete stare attenti a dove mettete i piedi. Questa è una guerra. È una guerra tra i nostri portafogli e la nostra salute. Quando le persone lo capiranno, presumibilmente sceglieranno la parte giusta da cui stare. Questo è importante da sapere.

Dott. Anton Titov, MD: Dottor Robert Lustig, la ringrazio molto per questa conversazione molto perspicace e affascinante. Grazie per aver delineato ciò che è noto nella comunità scientifica: che lo zucchero è altamente tossico in quantità che superano quelle nell'ambiente naturale. Lo zucchero in eccesso è altamente tossico, come qualsiasi polvere bianca.

Dott. Robert Lustig, MD: Proprio come qualsiasi altra polvere. Le foglie di coca sono medicinali; la cocaina è una droga che crea dipendenza. L'oppio è medicinale; l'eroina è una droga che crea dipendenza. Scegliete la vostra polvere bianca. Questa (zucchero) è solo quella economica.

Dott. Anton Titov, MD: Grazie per questa conversazione. Grazie. Una caloria è una caloria? Il mito "una caloria è una caloria". Intervista video con il Dott. Robert Lustig. Le calorie da grassi, proteine, zucchero—hanno tutte lo stesso valore?